鼎金投资文心雕 “荔” ：岭南荔枝的雅品方式

文｜古梁金鼎金投资

五月岭南，蝉鸣渐起。从粤西茂名高州的千年贡园，到广州增城的千年古荔，再到粤东雷岭的漫山荔林，广东荔枝正循着节气的脉络渐次成熟。广东荔枝堪称“荔中翘楚”，果肉如凝脂，味香浓脆甜，汁多有蜜味，触动味蕾每一缕神经，俗谓“五月不吃荔，枉作岭南行。”

《礼记》言：“饮食男女，人之大欲存焉。”中国人的饮食文化源远流长，尤其广东人对饮食颇为讲究，食谱之广、劝敬之道、茶酒之礼、座次之序、筷箸之忌等寓于细节之中，不枉“食在广东”之谓也。广东人最忌狼吞虎咽、口水四溅、吧唧嘴巴式吃相，此类难看之相常被讥讽为“饕餮鬼”，最为推崇“文人食趣”的雅品方式，这并非故弄玄虚、附庸风雅，而是寄予对“天人合一”饮食哲学的敬畏，对“化俗为雅”生活艺术的追求。

荔枝素有“果中之王”的美誉。南方+记者郑新洽摄

广东人极爱荔枝并颇为自傲。岭南荔枝作为中国食谱的亮眼标识，全球荔枝品种约两百多种，广东占半数以上，形成早中晚熟梯队，五月持续至七月，三月红、水东黑叶、电白白腊、桂味、黑叶、白糖罂、糯米糍、香荔、淮枝、挂绿、妃子笑、尚书怀等名扬天下，穷尽笔墨仍难叙清，费尽口舌亦难品全，哪怕饕餮也得望岭南荔枝而兴叹。“吃岭南荔枝，品广东文化”，岭南荔枝不仅满足口腹之欲，成为日常烟火中的时令美食，更在千百年的文化熏陶之中，细细摹画着文人食趣的风物长卷。

电视剧《长安的荔枝》中的高州城。图片源于网络

一品风味特质，舌尖上的岭南味道。甜度与香气作为岭南荔枝的底色，糯米糍甜如蜜糖、核小如芝麻；桂味带独特桂花香、汁水丰盈；妃子笑果肉晶莹如玉、稍显甘味；三月红略带微酸、层次丰富；白糖罂蜜甜纯正、壳红如瑙；增城挂绿果肩一道绿痕、清甜蜜香鼎金投资，古代即为贡品的“荔中贵族”……唐代白居易《咏荔》所言：“嚼疑天上味，嗅异世间香。润胜莲生水，鲜逾橘得霜。”足见荔枝的魅力。广东荔枝品类味道繁复，同一品种在不同产区风味迥异，如茂名桂味爽脆、东莞糯米糍软滑，得益于岭南土壤和气候的馈赠，激活了品味岭南荔枝的神经触觉。“最是美味留不住”，荔枝不耐贮藏已是不争的事实，“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”

二品历史钩沉，文化中的岭南印象。《异物志》已有岭南荔枝记载，汉武帝曾筑“扶荔宫”，移植岭南荔枝未果，足见其珍稀。可惜水土不服，荔枝树最终未成活。唐代杜牧“一骑红尘妃子笑”，将岭南荔枝的“时效性奢侈”刻入历史记忆，官方驿道为荔枝保鲜狂奔，成为盛唐衰微的隐喻，现代作家马伯庸将这段故事搬进小说《长安的荔枝》。张九龄《荔枝赋》云：“味特甘滋，百果之中，无一可比”，足见岭南才子的自豪礼赞。宋代苏轼被贬惠州，却叹“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，将贬谪地的苦涩化为舌尖的诗意，赋予岭南“此心安处是吾乡”的哲学意味。明清时代形成系统化进贡岭南荔枝的体系，广东官员以竹筒封藏带枝叶的荔枝，经水路疾驰入京，乾隆以之赏赐重臣，荔枝成为权力与恩宠的象征。

电视剧《长安的荔枝》剧照。图片源于网络

三品风雅交融，戏曲中的岭南生活。荔枝是岭南的味觉记忆，戏曲是岭南的声音记忆。广东人不仅爱吃荔枝，更爱在荔红时节搭台唱戏，荔枝的嫣红与戏曲的华彩，在岭南大地上交织出一幅声色味俱全的文化画卷。广东人既以荔枝为舌尖至味，又以戏曲（如粤剧、潮剧、汉剧）为精神飨宴，二者在历史长河中相互映照，共塑岭南文化的独特魅力。由粤剧名家曾小敏演唱的《荔枝颂》，以婉转的粤韵唱出荔枝的甜美，歌词既赞荔枝美味，又隐喻岭南人的乡愁与自豪。潮剧《陈三五娘》里，泉州才子陈三邂逅潮州佳人黄五娘，以荔枝传情突破封建礼教束缚终成眷属，荔枝俨然象征冲破世俗的真爱无比炽烈。常言“戏文如食荔”，粤剧蟒袍金线绣花红艳如荔壳显富贵，潮剧头饰珠翠摇曳若荔枝晶莹露白，才子佳人戏文如品尝岭南荔枝般讲究格调。“红荔如火，南音如水，一啖一韵总关情。” 听《荔枝颂》、品荔枝味，已经成为广东荔枝的雅品方式，让甘甜在舌尖流转，让韵律在耳畔回荡，这一果一戏，最是岭南双绝。

6·6给“荔”节上，著名粤剧表演艺术家曾小敏（中）创新演绎粤曲《荔枝颂》引人关注。南方+记者张冠军摄

岭南荔枝，这抹凝结着南国烟雨与骄阳的嫣红，早已超越寻常水果的范畴，它是风土的结晶、历史的滋味、文化的甘醇、生活的欢歌，承载着土地的馈赠、历史的烟云、文人的情思、生活的烟火，交织成一幅浓墨重彩的食物画卷，成为镌刻在岭南文化基因中的独特符号。

（作者系广东省文联创研部副主任）